salatsoßen

Vinaigrette für 4 Personen

• 2 TL Essig

• 2 TL Dijonsenf mittelscharf

• 1 TL Honig oder Marmelade, am besten Quitte

• Salz und Pfeffer

• 5 EL Olivenöl

Essig, Gewürze, Senf und Honig/Marmelade mit einer Gabel in einer Tasse mixen, so dass sie eine Emulsion ergeben, dann das Öl langsam und unter ständigem Schlagen mit der Gabel dazugeben, so dass jeder Schluck Öl gleich in die Emulsion eingebunden wird. Schmand oder Sahne für eine gehaltvollere Sauce erst zugeben, wenn die Vinaigrette fertig ist, am besten auch in kleineren Einheiten einrühren, damit Essig und Öl nicht wieder auseinanderstreben.

Sahnesauce für 4 Personen:

• 2 EL Schlagsahne

• 2 EL Joghurt

• Saft 1/2 Zitrone oder 1 TL Essig, am besten heller Essig, zum Beispiel weißer Balsamico

• 3 Messerspitzen Selleriesalz

• Salz und Pfeffer

• Bei Bedarf und nach Bedarf Paprika scharf und Edelsüß

Alle Zutaten einfach miteinander verrühren