Spaghetti Carbonara

• 250 g ungekochte Spaghetti

• 100 g Speck, idealerweise italienischen Guanciale-Backenspeck (alternativ Pancetta-Bauchspeck)

• 1 Knoblauchzehe (optional, im Originalrezept nicht enthalten)

• 2 EL Olivenöl

• 2 Eigelbe (oder mehr, je nach Ei-Größe)

• 1 Ei zusätzlich

• 30 g geriebener Pecorino Romano

• 20 g geriebener Parmesan

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.

2. Speck würfeln, Knoblauchzehe schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch etwa zwei Minuten goldbraun bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach entfernen und den Speck im Öl knusprig braten.

3. Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit dem Käse mischen. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.

4. Etwas Nudelwasser von den Nudeln beiseite nehmen und die Spaghetti abgießen. Sofort in die Schüssel zu den Eiern geben und rühren – so stocken die Eier nicht – und den Speck sowie das Knoblauchöl aus der Pfanne hinzufügen.

5. Mit Pfeffer – am besten frisch gemahlenem – und gegebenenfalls Salz abschmecken.

Tipp:

Falls sich die Zutaten nur schwer mischen lassen, etwas Nudelwasser unterrühren.

Quelle: https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-rezept/das-rezept-klassische-spaghetti-carbonara-89060