Rustikales Weizenmischbrot
- Friederike Kammann
- 20. Feb. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 16. Mai 2023
Quelle:
Sauerteig:
100gr Weizenmehl 550
100gr Wasser
3 gr Anstellgut
Hauptteig:
130 gr Roggenvollkornmehl
200 gr Dinkelvollkornmehl
255 gr Weizenmehl 550
415 gr Wasser
ca 15 gr Salz
Sauerteig bei ca 10 Stunden reifen lassen;
dann alle Zutaten vermischen und ca. 10 Minuten kneten
Über Nacht in Kühlschrank, Teigling stürzen, einschneiden und bei 250° und nach 10 Minuten mit Dampf bei 230° noch ca. 40 Minuten fertig backen.
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