Fluffiges italienisches Weizenbrot
- Friederike Kammann
- 20. Feb. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 21. Feb. 2021
250 gr Hartweizengriess
250 gr Weizenmehl 550
350 gr Wasser
100 gr Lievito Madre, zimmerwarm
16 gr Salz
Mehl mit Wasser vermengen --> abdecken für 1 Stunde
dann Teig flach klopfen, Lievito Madre darauf verteilen, viermal falten, umdrehen, viermal falten
nach 1 Stunde gleiche Prozedur mit Salz
Falten, Falten
über Nacht stehen lassen,
Backen wenn auf Zimmertemperatur, bei 250 °, mit Dampf fallend auf 230°, ca. 45 Minuten.
Ja dann mehr mehl
Das Brot war lecker, aber der Teig etwas flüssig. Das Falten war eine ziemliche Batzelei. Soll ich mehr Mehl nehmen?